در دوران شیوع کرونا باید در زمینه خرید تخم مرغ چند نکته بهداشتی را رعایت کنیم تا آلودگی از طریق پوسته تخم مرغ وارد آن نشود.
به گزارش خبرگزاری صدا و سیما، وقتی تخم مرغ در آب شناور می‌ماند که اتاقک هوایی آن به اندازه کافی برای شناور نگهداشتن تخم مرغ بزرگ شده باشد و این به مفهوم کهنه بودن آن است.برای اطمینان از فاسد بودن تخم مرغ کهنه آنها را قبل از استفاده در یک ظرف جداگانه بشکنید.
تخم مرغ مصرفی را ترجیحا از فروشگاه‌هایی که تخم مرغ‌ها را در یخچال نگهداری می‌نمایند خریداری کنید.
هرگز تخم مرغ‌های شکسته، ترک دار و آلوده را خریداری نکنید. در صورتی که تخم مرغ طی حمل به منزل ترک برداشت و یا شکست محتویات آن را در یک ظرف تمیز و درپوش دار ریخته و در یخچال نگهداری و طی حداکثر دو روز آن را مصرف نمایید.
ترجیحا تخم مرغ‌های بسته بندی شده به روش بهداشتی را خریداری و حداکثر ظرف یک ماه نگهداری از زمان تولید آن در یخچال آن را مصرف نمایید.
راه های شناسایی تخم مرغ سالم
پوسته باید بدون ترک، تمیز و عاری از هر گونه آلودگی باشد.
محتویات تخم مرغ باید فاقد بوی تعفن و علائم فساد باشد.
در بسته‌های دارای مشخصات تولید کننده و تاریخ تولید و در داخل یخچال با برودت صفرتا ۴ درجه سانتیگراد نگهداری و عرضه شود.
مشخصات تخم مرغ تازه:
دارای اتاقک هوایی کوچک می‌باشد.
سفیده غلیظ و رقیق کاملا از یکدیگر قابل تفکیک می‌باشد.
زرده کاملا گرد، کروی و در مرکز تخم مرغ قرار دارد.
سفیده دارای ظاهری ابری و غیرشفاف است.
مشخصات تخم مرغ کهنه:
نسبت سفیده غلیظ به سفیده رقیق کاهش می‌یابد.
ضخامت غشای زرده کم و زرده خاصیت محکم و ایستادگی خود را از دست داده و پهن می‌شود.
اتاقک هوایی بزرگ می‌شود (وجود اتاقک هوایی بزرگ، علامت از دست دادن رطوبت داخلی و نگهداری طولانی مدت است).
سفیده شفاف نشانه کهنگی تخم مرغ می‌باشد.
پوسته خارجی تخم مرغ‌های کهنه، کدر و بد رنگ می‌باشد.
مشخصات تخم مرغ فاسد:
سفیده صورتی یا رنگین کمان نشانه فساد ناشی از باکتری‌های پسودوموناس است (بعضی از این باکتری‌ها که رنگ سبز فلورسنت با رنگدانه‌های محلول در آب تولید می‌کنند برای سلامتی انسان مضر می‌باشند).
پوسته خارجی در تخم مرغ‌های فاسد کاملا کدر و بدرنگ می‌شود.
مخلوط شدن سفیده و زرده تخم مرغ نشانه فساد آن می‌باشد.
محتویات تخم مرغ دارای بوی تعفن و علائم فساد می‌باشد.
هر گونه علائم کپک زدگی در پوسته خارجی به سرعت به داخل تخم مرغ سرایت می‌کند و موجب تشکیل لکه‌های کپک یا قارچ به رنگ‌های خاکستری، سیاه و قهوه‌ای می‌شود که با چشم قابل رویت می‌باشد.
نحوه شناسایی عملی تخم مرغ کهنه و فاسد:
وقتی تخم مرغ در آب شناور می‌ماند که اتاقک هوایی آن به اندازه کافی برای شناور نگهداشتن تخم مرغ بزرگ شده باشد و این به مفهوم کهنه بودن آن است. برای اطمینان از فاسد بودن تخم مرغ کهنه آنها را قبل از استفاده در یک ظرف جداگانه بشکنید.
یک تخم مرغ فاسد چه پخته باشد و یا خام پس از شکسته شدن پوسته بوی نامطبوعی از خود متصاعد می‌کند.
در زمان طبخ تخم مرغ چه نکاتی باید مد نظر باشد؟
از مصرف تخم مرغ‌های خام به علت احتمال وجود آلودگی و ایجاد مسمومیت غذایی بپرهیزید.
تخم مرغ را در هنگام مصرف بصورت جداگانه بشکنید تا در صورت مشاهده علائم فساد آن را مصرف نکنید.
وجود لکه‌های خون (مویرگ‌های خونی) در داخل تخم مرغ علامت نطفه دار بودن و رشد جنین است که هم از نظر شرعی و هم از نظر بهداشتی مصرف آن جایز نیست.
آب پز کردن (بصورت سفیده و زرده کاملا سفت شده) از بهترین روش‌های طبخ تخم مرغ می‌باشد.
حلقه سبز اطراف زرده تخم مرغ آب پز نشانه پختن بیش از حد آن است و دلیل آن ترکیب گوگرد و آهن موجود در زرده می‌باشد. این رنگ در حالتی که تخم مرغ در آب محتوی آهن زیاد پخته شود نیز بوجود می‌آید. همچنین تخم مرغ نیمرو اگر در حرارت بسیار زیاد پخته شود و یا در مجاورت گرما به مدت طولانی قرار گیرد نیز ظاهری سبز پیدا می‌کند. مصرف این قسمت رنگی برای سلامتی خطری ندارد.
از نشانه‌های تازگی تخم مرغ پخته نیز می‌توان به این مورد اشاره نمود که پوسته تخم مرغ آب پز تازه به هنگام پوست کندن از سفیده به سختی جدا می‌گردد، حال آنکه در تخم مرغی که کهنه باشد پوست گیری به سهولت انجام می‌شود.
یکی دیگر از نشانه‌های تازگی تخم مرغ پخته آن است که زرده در مرکز سفیده قرار دارد، اما در تخم مرغ کهنه زرده در کنار پوسته واقع شده است.