چگونه ترشی درست کنیم؟
ترشی کـه از مواردی هست کـه بر سر سفره هر خانواده ایرانی یافت میشود و جز یکی از اصلی ترین دسرهای غذاهای ایرانی بـه شمار میرود در ادامه بـه طرز تهیه دو تا ترشی می‌پردازیم.
ترشی سالاد فصل یا سالاد زمستانی کـه با گوجه فرنگی و گل کلم تهیه میشود یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین چاشنی های زمستانی اسـت.
ترشی سالاد فصل یکی از خوشمزه ترین چاشنی های زمستانی اسـت کـه طعم دهنده اصلی آن آب گوجه فرنگی اسـت. ترشی سالاد فصل را بـه نامهای ترشی مشهدی ؛ ترشی جنوبی ؛ ترشی گوجه فرنگی و سالاد زمستانی هم میشناسند.
مواد مورد نیاز برای تهیه ترشی
سیر ۶ حبه
هویج خرد شده ۲ پیمانه بزرگ
کرفس خرد شده ۲ پیمانه بزرگ
فلفل سبز تند ۶ شماره
گل کلم خرد شده ۳ پیمانه بزرگ
گوجه فرنگی رنده شده ۲ کیلو گرم
سرکه سفید ۲ پیمانه بزرگ
نمک و زرد چوبه ۲ قاشق سوپخوری
می توانید گوجه فرنگی ها را رنده کنید و پوستش را دور بیندازید یا این‌که گوجه ها را خرد کرده و رویشان نمک بپاشید و بعد از یک ساعت استراحت با دستکش گوجه ها را چنگ بزنید و 15 دقیقه استراحت دهید سپس از صافی رد کنید و در قابلمه روی حرارت بجوشانید تا غلیظ شود.
هویج ها را پوست گرفته خرد کنید.
کرفس را هم متناسب با هویج خرد کنید.
گل کلم را کـه از قبل شسته اید و در آبکش گذاشته اید آب اضافه اش کشیده شود را خرد کنید.
در مرحله آخر سرکه را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر بجوشانید و سپس کناری بگذارید تا خنک شود و در شیشه در بسته بـه مدت 2 تا 3 هفته بگذارید بماند تا جا بیفتد.
طرز تهیه ترشی با لوبیا سبز
مواد مورد نیاز برای ترشی لوبیا سبز
گلم کلم ۱ شماره متوسط
فلفل دلمه اي ۱ شماره
هویج ۳ شماره متوسط
کرفس ۳ ساقه
سیر ۱ بوته
لوبیا سبز ۱ پیمانه
فلفل تند ۳ شماره
گوجه فرنگی ۲ کیلو گرم
سرکه ۲ لیوان
نمک، ادویه ترشی و زردچوبه بـه مقدار کافی
تمم مواد را بـه آب گوجه فرنگی در حال جوش اضافه کنید.
نمک و زردچوبه و ادویه ترشی را اضافه کنید.
طرز تهیه ترشی با لوبیا سبز
گوجه فرنگی ها را درشت خرد کرده و 2 قاشق غذاخوری نمک رویشان بپاشید و با دست چنگ بزنید.
بـه مدت 12 ساعت در یکجای خنک قرار دهید تا خوب آب بیندازد سپس از صافی رد کنید تا پوست و دانه هایش جدا شود.
پوره گوجه فرنگی را دریک قابلمه بزرگ روی حرارت بجوشانید تا آب اضافه اش تبخیر شود و مایعی نیمه غلیظ بدست آید.
گل کلم را بـه صورت گل های کوچک خرد کنید.
فلفل دلمه ؛ هویج ؛ کرفس و لوبیا سبز را نگینی خرد کنید.
تمام مواد را در آبکش بریزید تا آب اضافه شان گرفته شود.
سبزیجات خرد شده را بـه همراه سیر و فلفل تند داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید کمی بجوشد و نرم شود.
شعله را خاموش کرده و کمی کـه از حرارت افتاد سرکه را بـه همراه نمک و ادویه بـه مواد اضافه کنید و بعد از این‌که کاملا خنک شد در شیشه ریخته درش را محکم ببندید.
ترشی شـما بعد از 2 – 3 هفته آماده اسـت.
می توانید بعد از افزودن سرکه 15 دقیقه دیگر مواد را بجوشانید و سپس شعله را خاموش کنید و اجازه دهید سرد شود.
ترشی از خواص بی نظیر برخوردار اسـت کـه داخل طب سنتی و طب نوین توصیه های فراوانی برای مصرف ترشی کنار غذا شده اسـت امیدواریم توانسته باشیم طرز تهیه ترشی خوشمزه را بـه شـما آموزش بدیم.
منبع:سایت تالاب